La parmigiana sotto l’ombrellone o quando volete

La parmigiana è un grande classico della cucina siciliana: un piatto ricco, profumato, capace di mettere d’accordo tutti.
Per me è un sapore di casa e di mare: mia mamma la prepara ogni estate, e noi la mangiamo tutti insieme sotto l’ombrellone.
Ogni famiglia ha la sua versione — non so se la mia sia la migliore, ma secondo me è davvero buonissima. Noi, per esempio, friggiamo le melanzane due volte e aggiungiamo sempre un tocco di scamorza affumicata.

Dosi per 4 persone

Melanzane: 2 kg

Mozzarella: 1 kg

Scamorza affumicata: 500 g

Sugo di pomodoro: 2 kg

Basilico: q.b.

Sale: q.b.

Olio extravergine d’oliva: q.b.

Parmigiano grattugiato: q.b.

Procedimento

Per prima cosa friggerle le melanzane, lasciandole poi scolare dall’olio in eccesso. Una volta pronte, disporre le melanzane in teglia insieme al sugo, creando i vari strati. Su ogni strato aggiungere la mozzarella e la scamorza affumicata per dare più sapore e consistenza. Infine, completare con un filo d’olio, una spolverata di parmigiano e qualche foglia di basilico fresco prima della cottura.

di Michele Matteo Leo, 1C