E’ un piatto un po’ elaborato, il rimedio preferito dagli ecuadoriani per curare la “cruda”, cioè i postumi della sbornia. Cosa dite, funzionerà anche per noi, non ecuadoriani?
Encebollado
Ricetta per una persona:
Ingredienti:
1) Pesce: 150-200g di tonno fresco (o alalunga).
2) Yucca: 150g (circa mezza radice piccola o 3-4 cubetti se surgelata).
3) Base: 1 cucchiaino di olio, 1/2 cucchiaino di peperoncino dolce o paprika, un pizzico di cumino.
4) Per il brodo: 1/4 di cipolla rossa, 1/4 di peperone, 1/2 pomodoro, 1 spicchio d’aglio piccolo, qualche rametto di coriandolo.
5) Per guarnire: 1/4 di cipolla rossa tagliata fine, 1 lime, coriandolo fresco.
Pasaggi:
1) Bollitura: Cuoci il tonno (150-200g) in acqua con pomodoro, peperone, cipolla, paprika e cumino per 15 minuti.
2) Separazione: Togli il pesce e mettilo da parte. Filtra il brodo eliminando le verdure cotte.
3) Cottura Yucca: Cuoci la yucca nel brodo filtrato finché è tenerissima. Schiacciane un pezzetto nel liquido per addensarlo
4) Marinata: Mentre la yucca cuoce, affetta la cipolla rossa sottile e lasciala riposare con succo di lime e sale.
5) Servizio: In una ciotola unisci yucca, brodo, il pesce a scaglie e copri con la cipolla marinata e coriandolo fresco.
Alessandro Franco Sanad 1 C
